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大红鹰登录下载|在广东餐厅吃到了没熟的白切鸡,把老板喊来理论,谁知反被嘲笑了

时间:2020-01-10 16:44:24    热度:168

大红鹰登录下载|在广东餐厅吃到了没熟的白切鸡,把老板喊来理论,谁知反被嘲笑了

大红鹰登录下载,在广东,所有重要的宴席里,都离不开一盘鸡来镇住场面。无鸡不成席,鸡就是广东人心目中的硬菜。在广东,鸡的做法有很多种,豆豉鸡、碳炉煲鸡、盐焗鸡、脆皮鸡等等,但是广东人心中的白月光,永远属于白切鸡。可是,白切鸡在广东却处于一个“彼之蜜糖吾之砒霜”的尴尬地位。蜜糖,是针对于广东人来讲的,提到白切鸡,广东无人不爱。而毒药,是针对于外地人来说的,为何呢?听我讲述我这个真实经历就知道了。

都知道广东的白切鸡有名,所以来到了广东,怎么能不亲自去吃一次呢。有一次,我去广东出差,特意来到了当地一家老字号吃白切鸡,白切鸡端上来,姜黄色的鸡皮下,有着细嫩紧致的鸡肉,而鸡的鲜香味道随之而来。可是正当我准备夹起一块来吃的时候,却发现骨头怎么还带着血红色,还以为是淋的佐料,可是仔细一看,这就是骨头里面的血水。吓的我赶紧放下了筷子,理直气壮地喊来了老板,跟老板吐槽这白切鸡怎么没做熟?老板看到我们这一行人正襟危坐,还以为出了什么大事,听到我们的理由之后,老板差点笑出了声。直接说,你们是外地来的吧?白切鸡就是这个样子的呀!

看我们并不信服,老板顺势坐下,给我们科普了一下白切鸡的做法。其实过程很简单粗暴,无非就是拔干净鸡毛,清理干净后再放到“虾眼水”中浸熟,然后再捞出沥干水分,斩成一件一件,伴以葱姜蓉和酱油即可,简单的做法,将本味最大化,更将鲜美的味道发挥到极致。给大家科普一下,“虾眼水”就是水快烧滚的时候,水面上会有虾眼大小的气泡,用烧成这种程度的水浸出来的白切鸡口感最嫩,但是骨头处也会略微有血色。如果按照外地人的要求,把白切鸡彻底的煮透,这是的鸡肉口感就已经发柴了,失去白切鸡的初衷了。

所以,一份正宗的白切鸡就是这样的。看到老板肯定的样子,我们才敢重新直视白切鸡。夹起一块白切鸡放到嘴里,还没等细细品嚼,白切鸡的香气就开始在唇齿间荡漾。鸡皮呈姜黄色,上面还微微带着一点油脂,吃到口中既脆爽又甘香。而里面的肉质,紧实之余不失细嫩,最后再吸吮一下带着淡淡胭脂红色的鸡骨,一抹鲜甜直冲口腔,将这种美妙感瞬间推向了高潮。

看似简单的白切鸡,其实离不开繁冗复杂的铺垫。浸鸡用的白卤水中加入了八角、香料等数十种秘制作料,还有墨鱼、濑尿虾等天然食材来提鲜,当所有的配料汇集,等待姗姗来迟的母鸡,彼此交融,一起将味道推向高光时刻!

一只低调的白切鸡,内心却隐藏着江南水乡般的细腻雅致,却凭着独特的味道,让食客为其拍案叫绝。这样的白切鸡,你真的值得拥有,前提是,没有熟透的那种哦!

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